Seiteen chef provenienti da diverse regioni italiane, impiegati nelle mense gestite dagli enti per il diritto allo studio, hanno partecipato a un ciclo di formazione presso l’Accademia Gualtiero Marchesi di Milano.

L’iniziativa, svolta il 15 luglio, mira a migliorare le competenze tecniche nella gestione delle materie prime e nelle tecniche di cottura, con un focus specifico sulla sostenibilità e sulla qualità nutrizionale. È prevista un’ulteriore sessione formativa a settembre per altri diciotto operatori del settore. Emilio Di Marzio, presidente di ANDISU, ha sottolineato l’obiettivo di innalzare la saporosità dei piatti riducendo al contempo gli sprechi, in linea con le Linee Guida della Ristorazione Sostenibile elaborate dalla commissione guidata da Luigi Vella di DSU Toscana.

La presidente di DSU Toscana, Marco Del Medico, e Angelo Giornelli, direttore della fondazione EduCatt, hanno seguito il progetto. Enrico Dandolo, amministratore delegato dell’Accademia Marchesi, ha definito lo scambio un’opportunità di crescita reciproca, ribadendo l’importanza della semplicità e della centralità dell’ingrediente, principi ereditati da Gualtiero Marchesi. La formazione è inizialmente rivolta agli chef delle mense a gestione diretta, con l’intenzione di estenderla in futuro anche a chi opera in appalto.

L'articolo Formazione per i cuochi delle mense universitarie presso l’Accademia Marchesi sembra essere il primo su L'Impronta L'Aquila.